Давайте смотреть объективно. Я ни кого не принуждаю использовать "устаревший" OpenGL и, так же не принуждаю пользоваться "новым".

Всё зависит от создаваемого приложения и от разработчика который будет выбирать, что ему использовать.

Но по поводу MacOS и OpenGL ES, я не совсем согласен, но "новый" OpenGL более совместим, только на начальном уровне, когда узнаёшь лучше, то вполне понимаешь, что OpenGL ES - это сильно урезанная версия OpeGL, и в любом случае, надо будет доделывать многое, для использования OpenGL ES как (вместо) OpenGL. Если, конечно, не использовать библиотеки, где это всё уже реализовано. Но опять же и в "устаревшем" OpenGL ES так же есть реализации OpenGL.

А MacOS, ни как не влияет, на OpenGL, кроме выбора версии OpenGL. А если выбран "устаревший" OpenGL, то тут уже зависит от того, какая видеокарта. Если старая, то будет работать немедленный доступ, если новая, то будет простая эмуляция "устаревшего" режима.

И, не стоит забывать, что на "устаревшем" OpenGL некоторые вещи мы в любом случае не сможем сделать, так как в "новом".

google translate:

Let's look objectively. I do not force anyone to use the "outdated" OpenGL, and I also do not force anyone to use the "new" one.

It all depends on the application being created and on the developer who will choose what to use.

But about MacOS and OpenGL ES, I don't quite agree, but the "new" OpenGL is more compatible, only at the initial level, when you get to know better, then you quite understand that OpenGL ES is a heavily stripped-down version of OpeGL, and in any case, it is necessary will do a lot to use OpenGL ES as (instead of) OpenGL. Unless, of course, you use libraries where all this has already been implemented. But again, the "legacy" OpenGL ES also has OpenGL implementations.

And MacOS doesn't affect OpenGL in any way, except for the choice of the OpenGL version. And if "outdated" OpenGL is selected, then it already depends on what video card. If an old video card, then immediate access will work, if a new one, then there will be a simple emulation of the "outdated" mode.

And, do not forget that on the "outdated" OpenGL we will not be able to do some things anyway, as in the "new" one.